仡佬族的“三幺台”习俗

仡佬族的“三幺台”习俗


来源:中国城市品牌建设网   文章作者:佚名  点击次数:

  仡佬族的“三幺台”习俗,“三”,指的是三台席,即茶席、酒席和饭席。“幺台”,正安、道真、务川一带地域土语,“结束”或“完成”的意思。“三幺台”,意思是一次宴席,要经过茶席、酒席、饭席才结束,故称“三幺台”。“三幺台”习俗,流布于黔北的正安县、道真、务川仡佬族苗族自治县的部分地区。

  第一台
  茶席,意为接风洗尘。就是让远道爬山涉水而来的宾客座下,先喝碗油 茶,摆上桌来助饮的则全是素食:米粑、米花糖、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、红红薯干、油炸土豆片等,由尊者带头先取食,然后,其余宾客各取所需,以解途中的口渴和饥饿,饮的是油茶,这油茶是仡佬族人的独创,它的由来也有很多传说。其做法是:用当地生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席。摆入桌上,每人一碗,如需要,还可再加。从健康科学的角度上讲,也是为第二台的酒席做个铺垫,避免第二台席上一不小心吃过多的高脂、高热的食物,同时,也避免空腹饮酒造成身体的不适或伤害。这是最具特色的、独有的、科学的安排。

  第二台
  酒席,意为八仙醉酒。也就是每桌围桌而座八个人,在这一轮酒席后都要吃好喝足,吃到有八分醉意,走路脚好象踩在天上的云层上软软的、一脚高一脚低的好似神仙一般,这样才表明主人的热情,说明宾客领受了主人的情意。,宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等,每样一盘,每盘十片。主客开怀畅饮,不醉不休。主客在饮酒喝茶之际,正是互诉衷肠、增进情感之时,待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入第三台。

  第三台
  饭席,意为四方团圆,酒足饭饱,身体好,家庭和谐,事业兴旺、生意红火。,是最为讲究的一台。菜肴一般有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸等。如今人们生活好了,还增加了鸡、鸭、鱼等。但另有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。佐饭的菜肴一般不能少于16个。
  仡佬族人饮食文化非常丰富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。

  民族风情
  三幺台其实是一种仡佬族的民俗风情。当然算是一种饮食文化。过去在四川、重庆的农村也兴打幺台。只不过就是饿了吃点东西先垫点底罢了。比如嫁女接媳妇、栽秧子、打稻谷都要兴打幺台。一般在上午大约十点钟的时候,都要吃点东西。一般是打两个鸡蛋做碗面条,或汤圆、稀饭什么的。来人来客也要先打个幺台,先搞点吃的,然后才做饭吃,表示对客人的尊重和热情。也有过早的,起床来就端碗醪糟鸡蛋什么的,这叫打幺台。一般只有嫁女接媳妇才会有的。一天算下来就是吃四顿了。
  而贵州道真仡佬族就不同了,他们的“三幺台”是用餐时分三次吃,而且也不是随便吃。是平时没有的。一般婚丧嫁娶、做生、做酒才兴“三幺台”。按照仡佬族的风俗先要祭祖,即叫开场白,也叫欢迎词。比如:
  宾朋好友八方来,仡佬山乡添光彩,欢天喜地迎贵客呀,宴席摆起三幺台。
  宾朋好友八方来,仡佬山乡乐开怀,山也欢来水也笑哇,贵客来到仡家寨。
  宾朋好友八方来,仡山花儿正在开,采花请进仡山庄呀,山庄只等贵客来。
  宾朋好友八方来,仡山花儿开不败,山好水好人更好哇,欢迎你到仡山来。

  第一个幺台是请喝油茶,一群漂亮的姑娘闪亮登场:
  龙洞水啊清晃晃,油茶烧来黄亮亮;
  千百年来如一日,烧成一碗干净汤;
  油茶香啊油茶鲜,喝了油茶赛神仙;
  上山打柴不怕虎,千斤重担腰不弯;
  油茶好啊油茶俏,待人接客茶先到;
  阿妹拉着阿哥手,阿哥要搂阿妹腰;
  油茶酽来油茶爽,一碗油茶情意长;
  喝了油茶精神爽,胸怀大志走四方。
  一边喝茶一边听歌,品尝仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之类的食品,边吃边看仡佬族的传统歌舞表演,节目演完了,第一个幺台也就结束了。

  第二个幺台是劝洒。仡佬族好客。劝酒也有讲究,不是硬逼着你喝,是小伙子端酒,漂亮的姑娘们到你身边来唱歌、请你喝。比如:
  一呀杯酒来满满斟啦,
  请问那客人从哪里来呀?
  客呀请坐下我呀敬酒啊,
  杯中的酒啊请一呀口焖啦。
  客呀客啦呀哈喂,
  杯中的酒啊请一呀口焖啦。
  二呀杯酒来也满满斟啦,
  让我来表达仡家人的心啦。
  若呀是看得上兄弟这个人啦,
  头杯喝下二杯又来呀。
  客呀客啦呀哈喂,
  头杯喝下二杯又来呀。
  客呀客啦呀哈喂,
  头杯喝下二杯又来呀。
  三呀杯酒来也满满斟啦,
  客呀听我来把话呀说明啦。
  有呀缘遇着客这样的人啦,
  千杯万杯都喝呀不醉啦。
  客呀客啦呀哈喂,
  弟兄的友谊万年啦长啊。
  客呀客啦呀哈喂,
  弟兄的友谊万年啦长啊。
  歌声是那么甜蜜、温柔,你不喝也想喝。一般劝了三杯酒,她们才离去。我这个不喝酒的人那天也喝了。

  第三个幺台是吃土家饭,都是绿色食品,应有尽有,大饱口福。三幺台吃下来短的一个多小时,据说长的几个小时。哪是吃饭,我的感觉是文化大餐、是一种文化消遣,真有意思,如果有机会,我还想去体验一下“三幺台”的饮食文化生活。

  那天我们是早上8点出发,经由南川到贵州道真县玉溪镇,弯道多时间长,好几个女同志喊受不了,有的同志还吐了,不想吃东西。我原以为她们会倒下去起不来,结果吃饭时一个不缺。当晚贵州道真玉溪举办晚宴,开始就是吃油茶,一盆黄亮亮又略带黑色的油茶,仿佛就像我们的腊肉洗锅水,可是油糊糊的下面又呈乳白色。一股香味随风而起,口水快流到碗里了。服务员问我还要不,我赶忙把碗又递了过去。
  第二天我们住农家,吃农家饭,睡农家床。那家主人姓冉,是仡佬族,据说那儿大多数人都姓冉。刚一跨进门他就把一盆事先准备好的油茶端了过来,仡佬族的热情好客,我难以忘怀。
  我至今还在回味“三幺台”的味道,更想留住那美好的感觉,如果下一次到贵州道真县玉溪镇,我想多住些日子。


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